Amuse-bouches du 14 Juillet [en]

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Pour 10 bouchées

Ingrédients
10 noix de St Jacques
1 gousse d’ail
1/2 oignon
120g de riz à risotto
30g de vin blanc sec
100g de crème épaisse
600g de fond de blanc de volaille
70g d’huile d’olive
50g de parmesan

Préparation

Risotto
1) Faire revenir la gousse d’ail coupée en deux et l’oignon ciselé dans l’huile d’olive. Saler.
2) Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer au vin blanc puis ajouter une cuillère de crème et mouiller avec le fond de blanc de volaille.
3) Cuire pendant14 minutes environ en remuant sans cesse.
4) En fin de cuisson, ajouter la crème restante, l’huile d’olive puis le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement

Noix de St-Jacques
Poêler les noix de coquille Saint-Jacques sur chaque face à l’huile d’olive, parsemer de fleur de sel.

Pour servir, répartir le risotto dans des cuillères apéritives ou petits ramequins et déposer une coquille sur le dessus. Servir chaud.

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Pour 10 cuillères apéritives

Ingrédients
10 Gambas
2 avocats
2 cuillères à café de mayonnaise
2 poignées d’épinard
Sel, poivre
1 jus de citron
2 cuillères à soupe huile d’olive

Préparation
1) Pocher les gambas décortiquées pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2) Faire tomber les épinards* et les passer au blinder avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
3) Concasser l’avocat et le mélanger avec les épinards, le jus de citron et la mayonnaise. Assaisonner le tout.
4) Dresser dans des cuillères apéritives et déposer une gambas sur le dessus.

*Cela signifie les faire cuire 2 à 3 minutes.

publie le 14/07/2014

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